Les poissons salés, tels que le hareng, la morue et autres, sont essentiels dans l'industrie des conserves. Ils sont préparés en les saumurant avec du sel sec pour une consommation ultérieure. Avant le 19ème siècle, le séchage ou le salage, avec du sel sec ou de la saumure, était la principale méthode de conservation du poisson. Aujourd'hui, le poisson séché et salé reste un aliment essentiel dans plusieurs régions, dont les Caraïbes, l'Afrique de l'Ouest et du Nord, l'Asie du Sud et du Sud-Est, le sud de la Chine, la Scandinavie, certaines parties du Canada et bien d'autres. C'est un ingrédient de base apprécié pour sa longue durée de conservation et son apport nutritionnel.